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这几种“豆腐”不是豆腐

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芦苇飞雪 发表于 2024-3-20 10:04:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
不是所有的豆都能做豆腐
《中国居民膳食指南》中,建议每人每天应当吃大豆类及坚果30~50克,而豆腐,就是用大豆做成的。然而,并不是所有的豆都能被称为“大豆”,也不是所有的豆都能做成豆腐。
通常我们看见的豆子主要分为两类:
一、大豆类,主要包括黄豆、黑豆和青豆,营养特点是含有丰富优质蛋白、少量脂肪,淀粉含量不高,因此不能作为主食;
二、杂豆类,主要包括绿豆、红豆、芸豆等,营养特点是含有大量淀粉、少量蛋白质,几乎不含脂肪,因此不能用来榨油,也不能打成豆浆、做成豆腐。
不是所有的“豆腐”都算豆腐
想要当豆腐,自然需要一些豆腐的特征:如以大豆类为原料制作而成、含有丰富的蛋白质、加工过程中含有丰富的钙镁等,如果不满足这些条件,自然不能算做豆腐。接下来,我们就来盘点几种最坑爹的“豆腐”。

杏仁豆腐
煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。其中不含大豆成分,反而增加白砂糖、奶粉、罐头水果、杏仁精等其他添加剂。尽管其含有从杏仁中带来的蛋白质和脂肪,但营养价值却远远不如豆腐。

日本豆腐日本豆腐还有一些其他的名字,如“内酯豆腐”、“鸡蛋豆腐”、“玉子豆腐”等,质感神似豆腐,却不含任何大豆类成分。其以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制作而成,口感嫩滑,易于烹饪,但从营养价值上来说,其既不如鸡蛋,也不如豆腐。

魔芋豆腐魔芋豆腐其实是由魔芋块茎磨成浆液煮熟后的产物,其主要成分是葡甘露聚糖,这是一种优质的天然膳食纤维,能够起到减少胆固醇、促进肠道运动缓解便秘等作用,兼之热量低饱腹感强,是不少减肥爱好者的首选产品。但其不含任何优质蛋白质,也不能给人体补充钙镁。

鱼豆腐鱼豆 腐主要是用鱼、水加一些食品辅料制作加工而成的产品,里面不含大豆,豆腐制作过程中利用鱼肉、碾碎鱼骨揉入其中,因此其蛋白质和钙质含量相对前几种豆腐更多,但由于其并未使用大豆制作,因此不能将其称为真正的豆腐。

内酯豆腐没传统豆腐营养
随着豆腐制作工艺的不断进步,人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法,而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。用内酯做出来的豆腐,口感爽滑,质地细腻,产量大增,还没有卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味,深受人们的喜爱,也因此不少人认为内酯豆腐所含营养价值更高。
但实际上,在制作卤水豆腐和石膏豆腐时,卤水、石膏中含有较多的钙镁,因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观。这种传统豆腐被称为“植物肉”,可提供足够的钙镁和蛋白质,强健骨骼和牙齿。但葡萄糖酸内酯制作的豆腐,含钙量只有传统豆腐的约1/8,含镁量只有约1/3,营养价值并没有像大多数人所想的那样高。
(摘自《饮食与健康》)


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