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十六年良心豆腐

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wx_N88ru4SD066a 发表于 2023-3-7 17:43:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 wx_N88ru4SD066a 于 2023-3-7 17:47 编辑

红网时刻
通讯员 黄玲艳 胡涛 郴州报道

“自己已经吃了十几年的醋水豆腐了,这种豆腐比较嫩,吃起来爽口,是餐桌上一道美食,每次招待客人的时候,豆腐是必不可少的。”村民邝秀秀说。

邓生红的豆腐作坊内飘香四溢,村民正排队购买。
俗话说世上活路三行苦,撑船打铁磨豆腐。临武人爱吃豆腐,过年过节一碗豆腐是家家户户必不可少的一道“硬菜”,在南强镇莲塘村,有一位名叫邓生红的豆腐匠人,16年来,他严守醋水豆腐制作工艺,从不偷工减料,只为匠心做好一盘豆腐。
做豆腐是个辛苦活儿,凌晨3点邓生红与妻子就忙开了,他将精挑细选浸泡了一整天的黄豆研磨成浆,再把豆浆放入旺火中煮沸。接下来就是制作醋水豆腐的关键环节,点醋水。
点醋水是一个促进大豆蛋白与水分离的过程,对传统的手工醋水豆腐制作师傅来说,点醋水的步骤就好比画龙点睛。
邓生红介绍,他们使用的醋水是纯天然的,不放任何添加剂,醋水最好是当天做了豆腐的水留下来,发酵后用来第二天做,就像老面馒头发酵一样用的那个“种”。
醋水的用量,下醋水的节奏以及对温度把握,都影响着大豆蛋白沉淀的效果。邓生红凭借多年的经验,手法早已熟烂于心。在醋水的作用下,豆腐逐渐显现,此时的豆腐还处于“豆花”的状态,质地较为松散,邓生红需要快速将“豆花”舀出来,放置模具内定型。在模具的压力作用下,豆花的水分快速流失,内部结构越来越紧实。半个小时候过后,豆腐终于成型。

邓生红在炸豆腐。
接下来就是油炸了,邓生红把油锅烧热,一块块豆腐在热油中翻腾,五六分钟过后,待豆腐表面微微焦黄时,迅速捞出来过凉水。此时,作坊内飘香四溢,村里的男女老少早已排队等候多时。
今年52岁的邓生红,因患小儿麻痹症导致二级残疾,平时只能靠拐杖行走,他和妻子麦小玲养育了两个女儿。当时,两个孩子尚且年幼,那时候的邓生红没有一技之长,加上身体残疾,没有什么收入来源,日子过得很紧。为了改善生活条件,夫妻俩决定学习做豆腐。
“学习之初,只能凭自己的眼力去看、去观察,之后,师傅再手把手地传授技艺,最终目的就是把豆腐做的又嫩又滑又香。”为了尽快掌握做醋水豆腐的手艺,邓生红夫妻二人到处去请教师傅,回来以后置办工具,一步步地试验、改进。
由于醋水豆腐不添加石膏,更迎合现代人的健康饮食理念,邓生红的豆腐作坊的生意越来越好,但由于纯手工制作,一次需要七八个小时,夫妻俩一天最多只能做一千多块醋水豆腐,供不应求。如今,虽然能用机械制出大批量的豆腐,但是人们偏爱纯手工制作的豆腐,因为觉得它有一种机器生产无法代替的鲜美口感。
多年来,夫妻起早贪黑,从不懈怠,凭借勤劳的双手,不仅改善了家庭生活条件,还把二个女儿培养成了大学生。如今,大女儿已经毕业,参加工作,日子也一天天好了起来,对于夫妻俩来说,做豆腐早已不是单纯地为了谋生,更是一份难以割舍的情怀。
“不是说注重这个钱,而是注重这个情份。对我们来说,做豆腐不单单是一个技能,而是对家乡的情怀,村民都这么相信我们,再累都要坚持下去。”邓生红、麦小玲夫妻表示。
虽然身体残疾,但邓生红不等不靠、自力更生,把“诚实守信做豆腐”当成信念,凭着自己的勤劳创造幸福生活的同时,也让老百姓品尝到了营养健康、物美价廉的豆腐,实现着不一样的人生价值。
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