求指教

easonw · 发表于 2016-4-25 00:22:59

豆腐皮豆腐卷怎么做弹性大保水性强揉（软）的很？？？

Heshaolin · 发表于 2016-4-25 10:01:59

点冷浆呗！

Heshaolin · 发表于 2016-4-25 10:04:56

点冷浆豆腐嫩，保水性强，弹性和保水相反。水多弹性肯定会差些。靠自己掌握。

easonw · 发表于 2016-4-26 07:59:03

Heshaolin 发表于 2016-4-25 10:04
点冷浆豆腐嫩，保水性强，弹性和保水相反。水多弹性肯定会差些。靠自己掌握。

冷浆怎么点具体过程能否告知

宝贝爸 · 发表于 2016-4-26 11:46:14

长两张油皮呗。

无名的等待 · 发表于 2016-4-26 20:20:16

这师傅真了得，冷奖皮子没精神你不知道吗

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[顺风] 求指教