有谁会搞高碑店豆丝

范奥_Nrr4Y · 发表于 2016-3-18 17:25:51

各位老乡，有谁会做高碑店豆丝，为什么它们的豆丝又软乎又筋道还顺溜，望懂的老乡赐教。。。谢谢各位

鱼王 · 发表于 2016-3-18 20:28:37

我会，我在里面做过

回头客豆制品 · 发表于 2016-3-18 21:14:05

俺也会。。。。。。。。。。。

范奥_Nrr4Y · 发表于 2016-3-19 21:27:27

鱼王发表于 2016-3-18 20:28
我会，我在里面做过

老乡有什么窍啊？告诉我呗！必有重谢！

范奥_Nrr4Y · 发表于 2016-3-19 21:27:54

回头客豆制品发表于 2016-3-18 21:14
俺也会。。。。。。。。。。。

告诉我呗！

太无奈 · 发表于 2016-3-20 14:55:27

我前些年去看过，第一可能是人家用的布有关糸，二可能是熟浆还要过包，基本只有这些问题

小朋友 · 发表于 2016-3-20 15:33:21

和点将有关系豆丝黑不溜球递

小朋友 · 发表于 2016-3-20 15:33:23

和点将有关系豆丝黑不溜球递

小朋友 · 发表于 2016-3-20 15:33:38

和点将有关系豆丝黑不溜球递

fengjidoufu · 发表于 2016-3-20 17:00:50

我们就做高碑店豆腐丝，纯卤水的用锅烧就是黑色的，要压干切了，水烧开了放锅里泡几个小时，水凉了就捞起来。豆布是专门做豆付丝的手工织的。

小朋友 · 发表于 2016-3-21 14:54:47

我会 13597930042

范奥_Nrr4Y · 发表于 2016-3-26 19:30:18

太无奈发表于 2016-3-20 14:55
我前些年去看过，第一可能是人家用的布有关糸，二可能是熟浆还要过包，基本只有这些问题

我觉得也应该是过了包的

范奥_Nrr4Y · 发表于 2016-3-26 19:35:31

fengjidoufu 发表于 2016-3-20 17:00
我们就做高碑店豆腐丝，纯卤水的用锅烧就是黑色的，要压干切了，水烧开了放锅里泡几个小时，水凉了就捞起来 ...

皮子压干了，不管是煮还是泡，吃都跟渣样，没他们的豆丝那种软乎还有咬劲的口感，放锅里时间长了，豆丝也不顺溜了，不知咋搞的？

范奥_Nrr4Y · 发表于 2016-3-26 19:35:31

fengjidoufu 发表于 2016-3-20 17:00
我们就做高碑店豆腐丝，纯卤水的用锅烧就是黑色的，要压干切了，水烧开了放锅里泡几个小时，水凉了就捞起来 ...

皮子压干了，不管是煮还是泡，吃都跟渣样，没他们的豆丝那种软乎还有咬劲的口感，放锅里时间长了，豆丝也不顺溜了，不知咋搞的？

范奥_Nrr4Y · 发表于 2016-3-26 19:35:31

fengjidoufu 发表于 2016-3-20 17:00
我们就做高碑店豆腐丝，纯卤水的用锅烧就是黑色的，要压干切了，水烧开了放锅里泡几个小时，水凉了就捞起来 ...

皮子压干了，不管是煮还是泡，吃都跟渣样，没他们的豆丝那种软乎还有咬劲的口感，放锅里时间长了，豆丝也不顺溜了，不知咋搞的？

范奥_Nrr4Y · 发表于 2016-3-26 19:35:32

fengjidoufu 发表于 2016-3-20 17:00
我们就做高碑店豆腐丝，纯卤水的用锅烧就是黑色的，要压干切了，水烧开了放锅里泡几个小时，水凉了就捞起来 ...

皮子压干了，不管是煮还是泡，吃都跟渣样，没他们的豆丝那种软乎还有咬劲的口感，放锅里时间长了，豆丝也不顺溜了，不知咋搞的？

小朋友 · 发表于 2016-3-27 04:00:04

要凉冷，最好用风吹干

fengjidoufu · 发表于 2016-3-27 13:22:43

范奥_Nrr4Y 发表于 2016-3-26 19:35
皮子压干了，不管是煮还是泡，吃都跟渣样，没他们的豆丝那种软乎还有咬劲的口感，放锅里时间长了，豆丝也 ...

怎么会呢？皮子要一张一张凉冷了才切，切后或一张或二张扎成一把一把才能放锅里煮，豆付丝放下了灶里就退火，等锅里水冷就捞出来，豆腐丝本来就一把一把的怎么一顺？皮子做厚点，还有只能用手工豆皮布。

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