家乡的糯米饭

      老家有蒸糯米的X惯，儿时奶奶就教我一首童谣：“大月亮，小月亮，哥哥起来读文章，嫂嫂起来纳鞋底，姆妈起来蒸糯米，隔壁娃儿闻到香，娃儿娃儿你不汪，明年为你栽糯秧。糯秧田里一把草，娃儿娃儿命不好；糯秧田里一把谷，娃儿娃儿你有福！”此童谣透露出的信息我们可以作这样的解读和梳理：其一、从晨读和早起纳鞋底来看，其时代为男耕女织的小农经济科举时代；其二、蒸糯米一般选择清晨，为的是不误白天农事或者是便于晾晒；其三、糯米在当时不是每家都有，尤其对于娃儿们还特别稀罕，否则不会闻到香就汪（哭闹）；其四、当时生产力低下，技术落后，田地的收成不稳定，基本上靠天施舍。遇到风调雨顺年景，“糯秧田里一把谷”，而当遇到旱涝蝗灾等倒霉的年份时，就只能是听天由命“糯秧田里一把草，”歉收或者是颗粒无收了。由此可见蒸糯米这种X俗历史悠久。
       老家蒸糯米，用途有两种：一是晒荫米；二是打糍粑。两者时间不同，用米规格也不同。晒荫米在深秋，打糍粑则在腊月尾；晒荫米的糯米讲究外观，要求长整，一般用二筛上的米；打糍粑的糯米用二筛下的碎米即可，便于捣成糊状。晒荫米工序简单，将蒸熟的糯米摊在席子上风干，掰碎，再将石磨的轴上垫块棉絮，为的是上下两块磨盘留下空隙，这时就可以将掰成碎块的糯米喂进去磨一下，流出来的就是颗粒分明没有粘连的荫米个体。荫米荫米，就讲究个“荫”字，日头太猛，会晒得皴裂，一般以风干或温阳照射为佳，故蒸糯米做荫米时节选择在农历九月以后。荫米的用途有两点：一是煮着吃，二是深加工成米泡或做米泡糖。荫米煮着吃，方便快捷，如面条般节省时间，汤清粒散，劲道爽滑，营养丰富。家里来客，煮上一碗，放上两个荷包蛋，被认为是高规格礼遇。打糍粑一般奔着春节来，相较晒荫米耗时更短，现蒸现做，一气呵成。糯米蒸熟后趁热倒进碓臼里舂或捣，不时翻动，直到糊状为止。将糊状的糯米捏成团，放在撒有米面的簸箕或木板上压成圆饼，干后开成条状，即为糍粑。在碓臼消失的今天，人们与时俱进，发明了一种简易的打糍粑的方法，把蛇皮袋洗净，将熟糯米装进去，上面蒙上布，主人穿上干净袜子在上面踩，省时省力，不一会即将糯米踩成糊状。当然，现今规模化生产商品糍粑采用的都是先进的自动化流水线作业，不在传统之列。
       记忆中，母亲蒸糯米前都要做好充分的准备，选择寒潮过后的晴日，在大水缸泡下糯米，找邻家借来木甑泡在门前埠墩边，用大板凳搁上梯子，将竹帘展开铺上洗净的席子，把硬柴禾堆放到厨房灶口。末了，还特意吩咐我们明天糯米蒸熟后要给某伯某叔某姨家端糯米。老家的X惯，一人动口十人香；一家有好吃的，左邻右舍同分享。这是农耕社会遗留下的X惯，也是一种乡村美德。第二天一早，我们尚在睡梦中，就有一种浓浓的清香将我们唤醒，让我们馋涎欲滴。可想而知，母亲是踏着月色淘米，点着油灯上甑的。
     老家蒸糯米，对于孩子们来说，不亚于过节，看到同伴第一句话就是“我家明天蒸糯米”，或曰“我们今天吃了糯米呢！”口气与表情明显带着喜气和炫耀。热腾腾的糯米摊在席上确有一种钻心透肺无法抵御的诱人气息。大人和小孩盛上一碗，无需菜肴，也能狼吞虎咽。那感觉柔软粘稠，香浓可口，生津开胃，食欲倍增。讲礼性的人家，蒸糯米那天还特邀三亲六故前来品尝，杀。。割肉购鱼买酒，整上满满一桌，营造一种丰衣足食，其乐融融的气氛。
     糯米，稻米中的佼佼者，至今仍保留着她的尊贵与特质。在超市，在餐桌，一向被人们尊为上宾。有时我就想，我能不能与糯米比肩，芬芳周遭，惹人喜爱，经得住品嚼……

对于我们小时候生活在石牌家乡的人，我们不陌生，这个写的很到位，是一个情怀！