请教做老豆腐的师傅

沉香 · 发表于 2015-11-4 21:56:27

请教各位，老豆腐如何才能做好，卤水浓度如何配制。谢谢啦！

发表于 2015-11-5 09:21:55

我是新手，請问.大师们，泡黄豆要放水吗！

缘来有你 · 发表于 2015-11-5 12:03:27

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宝贝爸 · 发表于 2015-11-5 12:41:30

缘来有你发表于 2015-11-5 12:03
不放水你用什么泡

二楼在说笑话呢，呵呵

宝贝爸 · 发表于 2015-11-5 12:47:35

我只能告诉楼主，卤水豆腐比石膏豆腐难点，豆浆温度浓度还有豆子滴品种都有关系，点卤水滴时候用耙子慢慢勾，卤水不要下快哒，记得要看清楚浓度怎么样了，颗粒长滴大小，反正这个技术要慢慢摸索，我刚开始做的也不好，现在做的时间长了就知道怎么做哒，你慢慢学吧！

沉香 · 发表于 2015-11-5 15:53:28

宝贝爸，留个联系方式，请教你。

沉香 · 发表于 2015-11-5 15:53:31

宝贝爸，留个联系方式，请教你。

宝贝爸 · 发表于 2015-11-5 16:26:52

没得什么诀窍，反正多做就会了，技术积累

风林 · 发表于 2015-11-5 23:52:53

做舍几回就会了，用耙子钩到有阻力了在钩几下，先往老了点，有经验了在慢慢掌握，卤水慢点下。这个别人教不了，全靠手感。做多了就会了

宝贝爸 · 发表于 2015-11-6 06:00:47

加点石膏点，好压

夏天的风zs · 发表于 2015-11-6 09:45:18

我用瓢糊的

夏天的风zs · 发表于 2015-11-6 09:45:33

我用瓢糊的

宝贝爸 · 发表于 2015-11-6 10:00:38

还是老哥哥技术好，用瓢滴技术难度有点大，不匀乎。

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