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磨豆腐悟人生

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发表于 2019-11-27 16:55:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老人说:“撑船、打铁、磨豆腐,是世上三件苦差事。”我少时磨过豆腐,也算是有幸。
临近年脚,农家都忙着过年。一年忙到头,两年忙到梢,该准备点过年的美食了,不然,怎么对得起自己呢?那么,就先做豆腐吧。做好了,可以先吃几顿,饱饱口福,解一解馋。
把秋天收上场的黄豆拿出几十斤,淘洗干净,等到它们浸得白白胖胖像个胖娃仔后,母亲就会让我挑着“胖豆”、柴草和放豆腐的竹匾,带上几元加工费,启程出发。
挑着那并不重的担子,荡悠悠比在公园里散步还舒服。来到一个农家豆腐作坊,许多似曾相识的邻人已经在排队,。。前面那些婶婶或大伯,去年是排在我后面的,今年怎么排到我前面去了?唉,明年再赶个大早吧。
终于轮到我了。管磨的老人问我:“是你上磨还是牛上磨?”我知道他说的是什么意思,故意跟他逗着玩:“老大爷,应该是黄豆上磨。你想把我磨成豆浆,还是想把黄牛磨成肉松?”
“小鬼,看来你也只会吃了。”老人一点也不生气,说,“我问你,是你推磨还是请黄牛替你推?”
“我想自己推着玩,不花这个Q了。”
“好,让你玩去吧。”老人笑了。
我一开始上磨,就像60米赛跑,推得飞快,但只推了百来转,就觉得越推越重,直喘粗气,额头汗直冒,竟然上气不接下气。这时,我才觉得推磨并不好玩。老人坐在一旁哈哈大笑。我说:“还是请老黄牛推吧。”老者不允,说:“不推也得推,让你吃些苦头,看你还神气不?”后来,我脚上像戴着镣铐,越推越慢,腿脚快软下来了。
老人见状,便过来帮我推磨,说:“孩子,你今朝来磨豆腐,我先打你一顿杀威棒,是想让你明白一个道理,叫做‘满饭好吃,满话难说’。”我惊愕不已。
随着磨盘的转动,磨盘里汩汩流出的白色琼浆,装满了一大桶。听母亲说,浸豆很有讲究,豆未浸透出浆就少,浸泡时间太长也不好。那怎样才算恰到好处呢?母亲说,只要把一粒豆掰开来,见豆瓣里面没有像酒窝那样凹下去的部分,就是恰到好处,再浸下去,就要变成豆芽菜,出不了浆。
把磨好的生豆浆放在锅里烧开,再倒进缸里去“点花”,就是在烧熟的豆浆中点上适量的卤水,少点了,豆浆不凝固或太嫩;多点了,豆腐会太老,不好吃。这种“点花”技术,就是做豆腐的秘诀。
在后来的岁月中,我一直没有忘记这“浸豆”的学问和“点花”的窍门,并越来越理解它们的深意,这就是凡事要有分寸,要妥帖。传统文化讲究“中庸之道”,它不是“不偏不倚”,更不是“折中”,而是辩证法。在以后的岁月中,我尽可能规避偏激,因此,少走了许多弯路。

发表于 2022-2-20 12:04:16 来自手机 | 显示全部楼层
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