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[豆腐新闻] 石牌论坛深度解析石牌豆腐文化的精神内涵

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发表于 2019-11-9 18:19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
​石牌豆腐文化中的精神内涵
石牌是闻名全国的豆腐之乡,钟祥市石牌镇,中国豆腐之乡,豆腐手艺已传承2000多年。各种古法制作豆腐的石磨等工具散见于该镇乡村田野。汉;水源的润泽,;汉平原的沃土,石牌出产的黄豆,使得石牌豆腐细、嫩、白,一直畅销不衰。石牌豆腐形状大小各异,多样的豆腐种类让这座小镇变得更加独特。
这个8.4万人的古镇有5万多人在外“卖豆腐”,其中不乏百万、千万富翁。有三分之一的石牌人在中国500多座城市及俄罗斯、韩国等10多个国家和地区做豆制品生意。以1个作坊请5位帮工计,至少带动周边乡镇10余万人外出就业。
从石牌镇出去做豆腐的老乡,60%以上是百万富翁,千万富翁也不在少数。姚台村是石牌镇的豆腐大村,户均存款40万元以上。而像姚台这样家家户户外出做豆腐的还有蔡台、曾台等14个村。
全国大大小小市镇做豆腐的都是石牌人,北京。。。。校食堂的豆腐豆浆也是石牌人做的。有钟祥。。到。。。。校学X,大师傅还从后面跑出来认老乡。
2014年3月,石牌镇入选第六批全国历史文化名镇。石牌豆制品制作技艺,已被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录
豆腐文化是。。民族祖先留下的宝贵遗产,也是。。民族文化的一个组成部分,为人类文明进步和世界饮食文化做出了不可磨灭的贡献。
“中国豆腐文化源远流长,具有极其丰厚的精神内涵:勤劳、诚信、包容、创新、智慧、清白、朴素等。对于中国豆腐,可以说它既是高端的,又是大众的;既是传统的,又是现代的;既是民族的,又是世界的;既是独立的,又是包容的。非常值得我们中国人去传颂、传承、传播、传扬。”中国食品工业协会豆制品专业………会副会长吴月芳这样说。
创新精神
众所周知,任何一种文化的传承都有其宝贵的精神内涵,中国豆腐制作有着2000多年的历史,有着不断传承和发展的生产工艺。2000多年来,豆腐文化之所以能绵延不断地传承,蕴含着我们。。民族优秀的文化精神:
首先,豆腐的发明是古人的智慧、创新的结果。豆腐的发明,是我国先人对世界食品的一大贡献,被称为“20世纪全世界之大工艺”。
古人能把一颗大豆种子中的蛋白质用水研磨的方法提取出来,然后加入天然的石膏或盐卤,变成豆腐。这个过程既包含有物理过程,又有化学变化,即便是放到现在的食品加工业,也可谓是创举。
李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”自此法发明以后,有关豆腐的制作技术、设备、产品随着时代发展而不断进步的。
仅从制作工艺和产品方面,中国豆腐在一定时期内形成了八大系列:一为水豆腐,包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐;二为半脱水制品,主要有百叶、千张等;三为油炸制品,主要有炸豆腐泡和炸金丝;四为卤制品,主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝;五为熏制品,诸如熏素肠、熏素肚;六为冷冻制品,即冻豆腐;七为干燥制品,比如豆腐皮、油皮;八为发酵制品,包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。可以说:“豆腐之法,代代匠人创新不止。”
  石牌人在传统技法上创制了:豆腐皮,分为有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。薄如纸张,筋似皮条,色美味香,价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜,其味道之香,令人望而流涎。
  石牌的豆腐宴可谓是闻名四海,这全是豆制品制作的宴席,几十个品种汇聚一席,包含了石牌的智慧和创新精神!
此外还有大豆粉、花生豆腐、豆腐丝、豆浆粉、油皮、豆腐干、腐竹、素。。、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。可以说豆制品每一样新的做法,无不体现了石牌人创新精神。
开拓包容精神
其次,是渗透、融合的包容精神。
豆腐是一款既能作为主菜又可作为配菜,能够和任何菜肴搭配,却不改变其它菜肴风味,与任何食材搭配都不会喧宾夺主,破坏其主味,同时也能保留自己的本味。
在四川东部,有“口袋豆腐”,以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色。成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”,独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点。其它体现豆腐包容特色的名菜名食有,湖北“荷包豆腐”、杭州“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“。。汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等。吉林盛行的“素。。豆腐”,色泽美观,五香味浓;还有“蛤蜊杏仁豆腐”,杏仁止咳润肠,雪蛤清头明目,豆腐软嫩细腻,色泽纯洁乳白,菜味甘甜爽口。此外,朝鲜族。。用牛肉、粉条、。。蛋、豆腐制成“梅云汤”,广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”,云南大理白族有“腊味螺豆腐”。
我国制豆腐的技术从唐代开始外传,首先传到的国家是日本,接着传播到世界各地。在日本,以当地特色的天然海产品结合,做出各种各样的豆腐料理;朝鲜人根据本地资源,制作了风味各异的豆腐汤;印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”;缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”,其实也是豆腐菜肴中的一种。印度尼西亚人对豆腐情有所钟,显然是受中国侨民的影响。西爪哇一座名叫苏木当的小镇,当地的印度尼西亚人,大部分人以卖炸豆腐为生,而苏木当炸豆腐更成了印度尼西亚著名的品牌食品,他们将炸得外焦里嫩的豆腐浇上椰子汁沿街兜售,让人吃得津津有味。在美国,商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品,诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等,在市场上十分畅销。
石牌人做豆腐,遍布全国各地,甚至出国海外。无论任何地方都能站稳脚跟,迅速发展,就如同豆腐传播到各个地方,都可与其他食品搭配,总能相得益彰,珠联璧合,可以说“甘而不哝,酸而不爽,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻”。比如,搭配鱼肉,得其鲜美;搭配果蔬,得其清爽。石牌豆腐人所蕴含的渗透、融合的包容精神,折射出石牌人为人处世的人生哲学和传统文化。

清白为人精神
石牌人之所以能够在全国各地把生意做大做强,是因为石牌人诚信,坦诚,讲究信誉,就如同豆腐寓意清白、朴素大方,可谓清正、廉明。
豆腐寓意清廉,早有先贤。明代儒学大师刘宗周“日给不过四分,每日买菜腐一二十文”,虽官至,,部尚书,每日就吃着这样简陋的餐食。刘宗周为人清廉正直,C守甚严,仅以豆腐白菜裹腹,得了“刘豆腐”的称号。清初文学家尤侗认为,平日能过青菜豆腐这样清心寡欲生活的人,才能有崇高的德C,因而他借豆腐来鼓励儒士要立戒修身。他在《豆腐戒》中为儒士立下大戒三、小戒五,总名为“豆腐戒”。清代诗人胡济苍一首广为流传的《豆腐》诗,道出了以豆腐修身的缘由:“信知磨砺出精神,宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客,一生知己是贫人。”
石牌豆腐老板很多人在取得商业成功后都积极投身于公益事业,如石牌论坛报道过的豆腐人物:云南的蔡兴贵,武汉的鄢维斌,宜昌的金维兴,杭州的杨勇,北京的吴学权等豆腐老板,在取得商业成功后积极投身于家乡建设,一直关注家乡的发展,始终没有忘记自己的根,可以这些豆腐人的代表人物说真切地讲明了豆腐文化中清白廉明的时代意义。


勤劳吃苦精神
是勤劳吃苦精神。自古做豆腐的营生是非常辛苦的,俗话说:“世上有三苦,打铁、撑船、磨豆腐。”只有勤劳、能吃苦的人,才能干豆腐营生的。比如泡豆,时间要算准,时间不够,豆没有泡开,或者泡豆时间太长,泡过头了,都做不好豆腐,因此做豆腐生意的,必须半夜准时起来磨豆,晚上是睡不了整觉的。豆腐是天然的高营养食品,所以,古时由于没有冷藏设施,当天做出的豆腐必须当天卖完,否则会发酸变质,所以,做豆腐生意的人,必须天天生产, 365天没有休息日。
南宋著名的理学家朱熹的《豆腐诗》描写了从种豆到制豆腐辛勤过程:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安坐获帛布。”
石牌豆腐郎真正走出钟祥、走出湖北,走向世界,勤奋吃苦的精神是重要原因。

那还得说到一个人——现已去世的石牌镇姚台村人鲁祖国。
1979年,鲁祖国向当时的生产队交了点管理费,带着老婆跑到宜昌做豆腐,勤扒苦做一年挣了3万多元,腰包一下鼓起来。鲁祖国改行做起“豆腐中介”。
到1985年,石牌豆腐郎就将生意做到甘肃、云南、福建、山东、河南等地。
1986年和1995年,豆腐郎们回乡掀起了两次建房高潮,三层以上的楼房都是1995年建的。记者在姚台村看到,三层洋楼一幢挨一幢,没有单体的,也很难发现风格相同的。洋楼中清一色使用了农村少见的琉璃飞檐、仿古门洞和不锈钢或铝合金门窗。
豆腐郎们在外做生意,见到当地一些有特色的房子,赚Q后就回家为留守的老人和孩子们建。他们投资近亿元兴建了农民进城一条街、豆制品加工工具、农贸等多个专业市场。   1999年,石牌镇贺集村的一批老乡到上海,开起清一色的豆腐作坊。一些老乡一年忙下来,赚上几十万、上百万元比较平常。
做豆腐需要勤劳吃苦的精神,又需要掌握一定的技艺,走南闯北,石牌人以往被称为“豆腐郎”。 “郎”者,是有手艺在身的人。要想学手艺,不吃苦不行,不勤奋也不行。
诚信精神
石牌豆腐诚信经营,是发展的重要原因,
石牌人陈兴国在山东烟台做豆腐,被评为影响“影响山东的道德之星”
石牌豆腐人诚信经营离不开2000年前的一位名人关羽。
据史载,三国时,石牌镇(古汉城)城镇建设就已有相当规模。关羽在此屯,,时,有一次他去襄樊视察,沿汉;而下回荆州时,途经石牌,见沿岸。。都患有红眼病,而当地大夫都说无药可治。
回荆州后,关羽向郎中请教如何治疗红眼病。有个郎中建议,说将黄豆浸泡后磨浆,制成豆腐食用,可清热下火。
关羽就下令做豆腐送至古汉城,让患者分而食之。两天后,患者们的红眼病症状减轻,继续又吃一阵,好了。
古汉城人由此发现,豆腐不仅能治红眼病,口感也好。于是就出现了豆腐作坊。
隋朝时,石牌被设为荆台县。唐、明、清时,因这里水上交通便利,各省物资均在此集散。为便于管理,设立了不少商会,如陕西会馆、;西会馆等。另据当地出土的一些碑文载,明朝时这里曾“两岸灯火,不下五千户”,足见昔日之繁华。
古往今来,不论朝代如何更换,石牌豆腐作坊一直是当地一种商业支点,代代相传。是诚信精神。自古豆腐是按块卖的,足斤足两,童叟无欺,这种顾客对买主信任的买卖方式,石牌豆腐行业主长期用诚信经营换来的。
散漫无序难以抱团的精神

在石牌豆腐郎中,两种态度比较常见:一是对这份收入很满足,不愿意再投入更多成本和精力让产量再上台阶;还有一种是骄傲自得,感觉年收入在几十万元在当地城市已很不错,日子能这样混下去一天就是一天,没必要想得太多。
 一些老乡每天卖完豆腐之后,就将大把时间花在打麻将、喝酒上,更有甚者沉湎于赌博,“一天输掉几年积蓄的还不少”。
  随着人们食品安全意识越来越强,国内不少大城市均在施行“放心豆制品工程”,卫生不达标、质量不稳定的小作坊,正逐渐被挤出大城市。石牌豆腐郎在北京、上海、天津等城市的境况,便是前车之鉴。
  下一步,中小城市也会推行豆制品标准化生产,小作坊出路在何方?
  石牌豆腐之所以有名,是石牌人从祖辈那里继承了独特的制作工艺和诀窍。比如在做千张的最后一道工序上,别的地方都是用单层布包,石牌人用双层布,做出来的千张口感柔软、外表整齐好看。
  祖辈留下的传统技艺,我辈理当继承与发扬。但面对市场需求变化时,产品品种如何创新,生产方式、经营思路、创业理念的突破和创新等均需面对。
  传承两千年的石牌豆腐,眼下正面临着发展与变革的关口:如何抱团建立标准化产房,如何整体规划石牌豆腐的发展、提升整体形象,石牌人不能继续“小富即安”了。
  市场呼唤:石牌人必须创造属于自己的独一无二的品牌,走团队合作共赢之路。
发表于 2020-3-31 12:10:34 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-31 12:12:13 来自手机 | 显示全部楼层
石牌千张真的好吃,有合作的伙伴么?
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