豆腐，中国人发明的最伟大的食物！

貌似简单的豆腐， 千变万化， 几乎无限的包容性， 十分符合中国人的人生哲学。 各民族文化因维度的不同，就不作高低之分了。但是有一点是毋庸置疑的，我们这个“民以食为天”的民族，在饮食文化上的贡献，真真正正的是做到了“一览众山小”。 如果非要举出最具代表性的民族食品，那必须首推豆腐。中国的豆腐食品体系，是全世界食物体系里，最纷繁复杂的，豆腐及其衍生食品不计其数。 豆腐的由来 豆腐至今有两千多年的历史，它是由我国西汉时期的炼丹专家汉高祖刘邦的孙子，淮南厉王刘长的儿子淮南王刘安发明的。 刘安曾经招揽门客一同撰写了《鸿烈》（《淮南子》）。《汉书》记载，汉武帝时刘安因被告谋反而畏罪自杀。但民间认为刘安是炼了仙丹后“得道成仙”，而且他没服完的仙丹还被家里的。。跟狗吃了，造成了“一人得道，。。犬升天”，受到民间信仰。至今豆腐店、道教人士还奉祀他。 次刘秀野蔬食十三诗韵 宋·朱熹 　　种豆豆苗稀，力竭心已腐。 　　早知淮王术，安坐获泉布。 据传，刘安是个大孝子，熟悉养生之道。他的母亲患病期间，他每日都用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。公元前164年，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而机缘巧合的发明了豆腐。 中国古代历史中，大多数贫困。。，很少能吃到肉，只好以谷物为主食。而豆腐材料便宜，制作简单，蛋白质含量高，口味鲜美，成为极好的穷人食品。1968年，河北满城中山靖王刘胜墓中发现了花岗岩豆腐水磨。刘胜仅比刘安多活了11年，从一个侧面可以看出豆腐制法迅速蔓延到大；南北。随着技艺的传承，豆腐的口味不断改进，成为一种价廉物美的食物。 豆腐于南宋传入日本，南宋末期又传入朝鲜，清代同治年间传入欧洲，19世纪50年代相继传入美国，逐渐走向世界。 五花八门的豆腐 当今，由于古代豆腐文化的影响，我国大；南北各族。。把豆腐制成名目繁多的美食摆上餐桌。各地的豆腐，五花八门，均携带着本地的饮食文化基因。 文思豆腐 清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”细如发丝的淮扬文思豆腐，选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是老人、儿童选择的上好菜谱。 毛豆腐 安徽毛豆腐，也称霉豆腐，因表面长有白色绒毛而得名。 由于盐、温度、配料、发酵时间的不同，长出的毛被分为不同类型：蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛、棉花毛等。长毛的豆腐，经过发酵，鲜美醇厚，正如豆腐本身一般，回味悠长。 麻婆豆腐 麻辣鲜香的四川麻婆豆腐。 此菜大约在清代同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“麻婆豆腐”。 豆腐皮 橘色的灯光，映衬着刚做好的豆皮，那透亮的色泽与美丽的肌理一览无余。 而下方的锅里，温热的豆浆正在薄薄的凝结物下暗涌，浙；临海市白水洋镇辛勤的农家妇女拿竹竿轻轻一挑，利落地将其插在锅的上方。待晾晒过后，即为成品豆皮。 豆腐干 ；口豆腐干产自黔东北；口县，从清朝光绪年间的几家加工豆腐的小作坊开始，至今已有上百年的历史。 它需要用当地的优质大豆加上特殊的龙井水制作成白豆腐后，进行加压、切块，再放入加有食盐、香料的锅中蒸煮后切成均匀的薄片。将豆干铺放在斗笠架上晾晒，直到颜色淡黄、豆油外浸、呈透明状方可。 冻豆腐 冻豆腐是气候条件对北方的格外恩赐。 无需刻意，只消将鲜豆腐置于天寒地冻的室外即成。皑皑白雪中的冻豆腐，映衬出了吉林雾凇岛别样的景致。 对于中国人而言，一口豆腐白菜能保了平安，一盘“一清二白”透着做人的坦荡，一声“卖豆腐”的叫卖，则荡着悠悠的乡愁。 当观之洁白，抚之柔嫩，食之馨香的豆腐，遭遇中国人的心灵诉求，便早已不仅是一味美食。 豆腐，最中国的口味，也有着最中国的意味。 -------------------

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