高手请进。

发表于 2016-6-9 22:10:19

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发表于 2016-6-10 03:17:40

扬州的

发表于 2016-6-10 03:18:46

扬州的蒸皮子用苏打，然后在

发表于 2016-6-10 03:19:14

蒸箱里蒸半小时左右

发表于 2016-6-10 03:20:46

无锡的是用碱，具体的三两句说不清，要不你留个电话我有空给你打过去告诉你

发表于 2016-6-10 04:50:13

蒸半个小时就化了吧，如果皮子干气大最多七分钟，如果皮子湿气大最多五分钟

发表于 2016-6-10 08:16:02

别人说的是蒸箱，会不会是像蒸笼那样小火慢慢蒸半小时？

发表于 2016-6-10 11:27:10

1031941512 发表于 2016-6-10 03:20
无锡的是用碱，具体的三两句说不清，要不你留个电话我有空给你打过去告诉你

老乡们有那位老乡买摊子

发表于 2016-6-10 14:48:17

有想买蒸皮子地摊孑不?我能介绍个，。QQ312870923

发表于 2016-6-11 00:45:47

你是用蒸箱

发表于 2016-6-11 00:51:54

还是用什么，是叠成长方形的还是卷成卷的，如果是卷成卷的就用碱就可以了，直接在蒸箱蒸，具体多长时间自己把握，如果用苏打就是烧半桶开水放苏打然后把皮子扔进去稍微煮一下，以皮子起一点泡为标准，迅速捞起来，皮子叠成长方形放在板子上然后放蒸箱蒸，这是扬州蒸皮子

发表于 2016-6-11 00:53:17

下班晚了就不打电话打扰你了，如果还有不懂你说一下是做成什么样的蒸皮子，具体标准我好给你讲解一下

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