石牌古法榨油坊往事
# 石牌古法榨油坊往事曾昭立
故乡的记忆，总裹着一缕绵长的油香，从兔村—— 那座在石牌铺釜村三组的方向漫来。那弥漫在石牌镇深处的古法榨油坊，常浮现在记忆，让我想起那“出油咯”的号子声……
一人的童年和儿时伙伴的回响（注：原文此处可能存在表述小瑕疵，推测是“一人的童年和儿时伙伴的互动”之类含义）中，那座油坊藏着的不仅是烟火气，更有荆楚乡村独有的民俗意蕴与匠人初心。
榨油坊里有位姓梅的老人，是与我奶奶的情同老友、梅志远的父亲梅名坤。他是方圆十里八乡有名的“油把式”，其身上藏着庄稼人的质朴与较真—— 他不仅以车懂牛，更堪称榨油时的“霸气”：哪片地的油菜籽饱满、哪季的芝麻出油率高，指尖一捻便知分晓。那时，这榨油坊是周边十里八乡的“油粮命脉”：家家户户的菜籽油、芝麻油，都得经他那双布满老茧的手，通过“选、炒、碾、蒸、包、榨”六道古法工序，方能滴出清亮醇厚的油。农忙过后，挑着满筐油枯的乡亲们从四面八方赶来，榨油坊的坑洼路上，深浅不一的脚印堆叠着泥土与谷朗的气息，也藏着乡亲们对来年生计的热望。
那蒸枯的吊锅始终没断过炊烟，青石碾槽，槽身布满深浅交锁的纹路，是岁月与谷物反复打磨的痕迹，边缘沉留着榨人精心雕琢的防滑凹槽，藏匿着匠人一入的巧思。按当地规矩，碾籽必选晴好时分，说是此时露水未干，能锁住油料本真的油气。“牛转乾坤”的号子声响起时，油枯在碾槽中缓缓滚动，金黄的菜籽沙在碾动中渐渐释放出油脂的芬芳，沙沙的碾压声与老牛的蹄声交织，周成了这处如诗有声的画。梦罗盘，周梅玉生知情如人常说，那油把式总爱蹲在碾槽旁，看杆粒从饱满到细碎，闻一点点溢出的油香，在老牛的鼻息里都嗅着温润的油气。
调好的油料，要倒进大铁锅细细翻炒。“生宜”掌勺，火候全凭经验把控：油菜籽要炒到“金黄发亮，捏之即碎”，芝麻则需“微黄带香，不煴不生”—— 炒得火候没出步，炒得太重会带焦苦味，差分一都不行。翻炒间，浓郁的油香便在空气中弥漫开来，引得等侯的雀鸟频频探头，大人们则凑在一起谈笑家常，说常年的收成，盼着新油能润亮日子。待油料炒好，便要趁热倒入垫着稻草的蒸笼，柴火要旺，将其“蒸到位”，蒸的“致而不烂，油而透”才算到位，这“熟化”的步骤，是油脂泌析出、香气更醇厚的关键，藏着古法榨油的门道。
蒸好的油枯被迅速倒入稻草捆扎的圆饼模子，经“做枯实”的师傅们趁着热气，将其按压成一方方厚实的油枯饼，套上粗壮的麻绳，连着巨大的木楔，“牛”与乡亲们合力推动撞杆，重重撞击木楔。“咚咚”的声响震彻山谷，清亮的油便顺着榨槽底部的油槽缓缓流淌，滴入备好的陶瓮中，激起细碎的油花。彼时那习俗，每一滴油都要在仪式感中诞生，榨油坊里，总飘着新油的甜润、油料的丰；随后，乡亲们才小心翼翼地将油装运，坛口用油纸封紧，再裹上稻草，藏好这份自土地的馈赠。
这座榨油坊的名气，是用实打实的手艺和匠心好好攒下的。没有精密仪器，全凭祖辈传下的规矩与“手眼法”：蒸枯的吊锅要“看火色”；炒料的油温，就靠作坊搬木的香气；炒出的菜油喷香扑鼻，炸出的年鱼金黄诱人，是乡亲们餐桌上最踏实的滋味，也是刻在记忆里的故乡味道。这年过节，用这油做的糕饼、麻花，是走亲访友的佳品，油枯的不仅是吃食，更是榨油坊里的“社交硬通货”。
如今，榨油坊早已淡出了人们的视线，老牛、碾槽与吊锅的身影，只能在老一辈的讲述中寻觅。但那深藏在油香，始终萦绕在故乡的上空，绵长如道，是一段岁月的印记，承载着一味乡愁，走笔千年的石牌古镇，就像一本摊开的质朴与温暖，每当想起石牌的那座古法榨油坊，就象想起了一段慢下来的时光—— 那里有炊烟、有欢笑，有对古法工艺的坚守，更有一代人最珍贵的故乡记忆，在岁月中愈发清晰。
（摄影：东宝区诗画摄联学会）
**配图说明（从右至左、从上至下）**：
- 榨油坊一角
- 蒸好的油枯在稻草从实成“油饼”
- 石牌镇一位老人讲述榨油的故事
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