石牌古镇（苏祥义著）古镇饮食文化之十九:石牌的酒文化
饮食文化之十九:石牌的酒文化发表于2019.3.12. 15:54:00
石牌人爱热闹是出了名的，特别是请客和饮酒，更有独特的方式，被传成了特有的“酒文化”。但凡遇到婚丧嫁娶之事，人们都要大张旗鼓，扯起棚来庆贺一番。要是家中添丁增口，少不得也是“诜九”、“满月”、“抓周”的全套礼数，摆酒请客，热闹几天。春节一到，家家户户轮番接“春客”，更是碰杯豪饮的时机。每当宴饮之后，总是有主人喝不倒，客人喝不好的事发生。这喝酒颇有讲究，酒席上，八个人一桌。上边为大，叫长者或尊者坐上案，上案又以左边为首席，酌酒应从左到右，从上到下顺序酌满。(也有酌桴把子酒的)
酒席开始后，一般必有下列程序。
1、先是“催”一圈，一般是从首席干头杯，向下家照杯，以示喝清了，接着下家喝清后再照下一家，叫“催酒”，八个人都喝清后全部酌满了，这一轮下来是八杯;
2、再就是“碰”一圈，如上次一般，酒往前行，壶往后退，又是八杯;
3、然后是“点播”一圈，宁冒一方，不冒一家，八杯到堂;
4，最后是“散打”，散打的资格是必须闯过前面三圈。已是人平24杯到了肚。没有半斤八两的酒量，叫你“麻都不消麻得”。这一圈由执壶人点将，点到哪个就哪个喝，叫“执壶有令”，壶在哪个手中，哪个就掌酒令。酒席上基本都了解对方的酒量，喝着喝着，就成了一对一的猜枚划拳或者两个对三个、三个对五个的混合双打。若是席中有一两个外马，石牌人便神奇般纠集到一起，“枪口一律对外”。不用说，首先麻倒的是外马客人。
5、“散打”告一段落后，主人出面了，先是每人各酌一杯，接着有酒量的主人要各碰一杯，叫“园席酒”。
6、当蒸笼格子端上席后，最后的仪程是“饭来一杯酒”。经过这几轮之后，大多数人都酒足饭饱，少数的已经东倒西歪，口中还在喊拿酒来。若是没有一定的酒量，最好席中滴酒不沾，多说好话，我就是这样的人。
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