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豆腐人生

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发表于 2019-11-7 09:37:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 @开心每一天 于 2019-11-13 16:41 编辑

豆腐人生
人们听过与豆腐有关的很多具体的名字,比如:西施豆腐,麻婆豆腐,东坡豆腐,貂蝉豆腐等等,很具体,具体到了一个人身上,说明豆腐与人的关系是多么的密切。一个名称就是一个故事,一个故事就能带来强烈的食欲,而食欲就是生命长河里生存下去的动力。当然,还有很多与豆腐有关的名称:虎皮豆腐,三美豆腐,五香豆腐,八宝豆腐等等,其中加添了很多营养食材,无不是让豆腐深入人心,诱人馋涎,而食之大快。
我认真回忆了一下,越能深刻感到,豆腐的诞生,与中国人的渊源是何等的深厚。毫不夸张地这样说,豆腐不但主宰了人的舌尖部分,还主宰了人生命的大部行程。一言以蔽之,豆腐是人的命。注意,这不是笑话。当然也许是笑话:某人嗜豆腐如命,常对人说:“豆腐,吾之命也!“然赴一宴,见鱼肉埋头大啖之。人戏之曰:“尔命亦在,何不食豆腐乎?”某回曰:“见鱼肉就不要命了。”不要命,也是命之所在。若是,反映出豆腐与中国人,相互依存,难解难分。试想,若没有了豆腐,中国人是否真的成为病夫,不能屹立于世界之林?是否危言耸听,需社会学家去做论断。不过,豆腐确确实实有着丰富的营养呢。
豆腐素有“植物肉”之美称。含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微生元素,还含有糖类、植物油和优质蛋白,其蛋白质的生物学价值可与鱼肉相媲美,乃植物蛋白中之佼佼者。可以这样说,人体所必需的氨基酸它全有,且消化吸收率可达百分之九十五。你说厉害不?关键还在于,大豆中百分之十八的油脂,大都转移到豆腐之中。其亚油酚比例大,也不会产生胆固醇什么的,还有益于人体的血管、大脑的生长,也是三高人群、动脉硬化、冠心病患者的首选。当然,其蕴含的植物雌性激素,还能防治骨质疏松。所以,科学家研究豆腐时惊奇的发现:豆腐的营养价值与牛奶接近,虽然不是替代品,可以想见,中国人在没有食用牛奶习惯的古代,能繁衍至今,豆腐功不可灭。难怪华夏的老祖宗认准了豆腐,让子孙后代分享的同时,还使得华夏种族绵延长久。豆腐如此重要,生命不可或缺,我要为豆腐高歌一曲。
我爱吃豆腐,虽然没有达到与命同等之高度,但肯定的是,此生入腹之豆腐不知其数。论重,比我的体重不知重了多少倍;论量,肯定比我不知多出多少个。怎么说呢?对于豆腐,不但了解其制作全过程,而且,亲手制作过几百斤。所以,制作豆腐如数家珍,加工豆腐也不遑多让。豆腐做法实在是太多了,就于出版的食谱菜谱中,就列举豆腐菜肴制作方法不下数百种。不过人家用料讲究,咱自个家里做,只能参考,不能照本宣科。就加工而言,就有炒、煎、炸、炖、腌、炝、拌、冻等不同种类,而适合家庭常常食用的豆腐菜肴,不过寥寥数种。用一个比较蹩脚的比喻说吧,就是大多是高大上的宴席所适用,属于阳春白雪,而芸芸众生之中的百姓呢,是下里巴人,吃的不过是家常豆腐而已。家常,平常而已,讲究不来,但入味即可。当然,民间就有“没有豆腐不成席”之说,可见,豆腐确实是民间极为重要的食材之一。仅仅一个豆腐,细细算来,搞一个豆腐宴也不是不可能,要是不怕客人不高兴的话。
豆腐是春夏秋冬四季的宠物。豆腐如一位妙龄少女,依季节变化,不断变换着美丽的面孔。春天,小葱、香椿匆匆赶来,为人们的食欲添加了一缕诱惑。
小葱拌豆腐——一清二白,名菜品之一。既点明了做人应该清廉正直,不能糊糊涂涂过日子,又说清了这道菜的简约实惠。具体做法,豆腐直接切或开水焯一下,切成小碎块,小葱择好洗净,切碎,放一起,加香油、精盐拌匀即可。此为农家风味,白绿分明,清爽可口。鲜嫩的豆腐与嫩绿的小葱搭配,是不是像一个少女穿上了葱绿裙子呢?哦,若不能增加食欲,是你的胃口有问题了。我在与朋友喝酒的时候,必上此菜。秘密在于,省钱,省事,简捷,不用等待。人多,多弄豆腐和小葱,人少就少准备。而且,自然绿色环保。别看简单,人们都喜欢,筷子夹不爽快,小勺舀,大口吞,那才爽口。尤其是酒半醺之时,吃几口小葱拌豆腐,胃里顿时安静下来,头脑清醒,多饮几杯。如今有了味精鸡精,也放少许,或许味道鲜一些了,但是,那种发自食材内里原始的自然的的味道,反而被抑制了。这个菜,四季皆宜。夏日祛湿,可以加些花椒油;冬日驱寒,放点辣椒油也未尝不可。
香椿拌豆腐——名菜品之一。因为香椿是时令食材,过了这个村就没有这个店了,所以,刚采摘的鲜嫩香椿芽,那才是春天奉献给人类最贵重的礼物。发着独特香味的椿芽,透着独特的暗红色,十分引人瞩目。何以这么说呢?因为家中院子就有一棵椿树。每年春季,凡是够得着的地方,都成了秃光光,院子里散发的香味,数日不去。有一年,为得到更优质的香椿芽,将鸡蛋壳套于芽头,椿芽蜷缩于内,憋屈的生长,蛋壳被顶起时,采摘开始。肯定的是,椿芽粗实肥壮,更加鲜嫩。洗净切碎,与豆腐碎丁拌匀,加精盐、香油,吃吧,还没入口,就流口水。其实,加香油hi多余,不加香油味精之类,更能品尝出香椿独特、自然的香和鲜。就那么几天,香椿树风也似长大了,似乎躲避被采摘的贪婪,只能选择长高。够不到了,竹竿也够不到了。季节也过去了。就这样,椿芽就成了一年的回忆。不过有人将之吃不完的冷冻了,随时可以食用,但那已经没有了最鲜美的味道,只能炒鸡蛋,与豆腐的缘分,已经过去了。
鸡爪豆腐——不知道吃过没有?新鲜豆腐,加上切碎的小葱、芫荽,点几滴香油,少许精盐,然后注意,不是搅拌,而是下手抓。前提是把手爪洗干净就是。嗯,慢慢地抓成豆腐泥状,置于白底淡花盘中,还用那只手,稍稍盘成型,白里透出星星点点绿意,如雪山春意盎然,能说面对如此美妙之食物,不动心吗?至于其它的凉拌做法,属于各地的创造,加什么,不加什么,因地制宜,就不好说了。比如皮蛋豆腐(又名玛瑙豆腐)、怪味豆腐、红油豆腐等等,都是凉拌,但有了地方特色,吃过,口味不同,不敢妄自评点,只能说:不错,不错。
至于豆腐菜肴的热加工,更是花样繁多,不胜枚举。但还是就我吃过的说道说道。大葱炒白豆腐,应该说是最平民化的家常豆腐菜。大葱斜切棱形段,豆腐切棱形大块,只有油盐,不加酱油之类,大火炒熟,放一些湿淀粉,挂糊,然后点一滴香油,出锅。经常做,就不必客气,为什么要放淀粉?因为豆腐不易进盐味,故加点淀粉挂糊,让盐味挂在豆腐表面即可。还有炖豆腐,这个各地都有,里面加料随季节而定。冬日食用最佳。我最喜欢的是麻婆豆腐,不会做,但会吃。大米饭浇一勺,麻中带辣味,下饭。不过,豆腐本味被泯灭了。最让豆腐不失本色的,除了凉拌外,蒸或煮当是最佳简而又简的食用方法。豆腐切方或长方大块,上屉蒸透,或下水煮透,瓷实,紧凑,有弹性,取出入盘。我说的入盘,也有点做作的样子,其实随你的意,爱咋咋,入口才是目的。白豆腐蘸酱:这个酱料随你,想怎么吃就准备什么酱料,至于咸淡、酸辣还是麻辣、孜然味道,那不是别人能左右的。对,就是这么吃。豆腐的本来质嫩的味道,淡雅,鲜嫩,先注视着欣赏一两秒,让豆腐加入情感,酝酿之后,再去蘸点佐料,那不过是点缀。入口之刹那之间,人生的种种,闪过瞬间,还有初心更让人记忆深刻么?
豆腐的一生,豆腐的生成,就是这样的。从春种秋收开始,就历尽种种劫难。经过浸泡、挑拣、磨浆、过滤、加热、点卤、揉搓、压制,几经磨难,每一关都是水深火热,但是没有这坎坷的经历,怎能去除渣滓,保留精华,成就如脂如玉之辉煌?而煮之,蒸之,炒之,炖之,几经折腾,反复煎熬,豆腐还基本全身而笑到最后,这是不是豆腐的涅槃再生?经历乃是一笔宝贵的财富,而人的一生又何尝不是这样。人是复杂的,人的初心,是有理想抱负和远大志向的,但是在社会的煎锅之中,有的人迷茫了,有的人胆怯了,有的人畏惧了,有的人退缩了,甚至有的人逃之夭夭。希望与失望,追求与不平,羡慕与嫉妒,竞争与攀比,在汗水浸泡、大浪淘洗、冰火陶冶、职场竞争、压力山大之中,徘徊,挣扎,小心翼翼,努力不服,有很多人带着挫折与愤懑之心,回到原地。复杂的情感与波澜的心态缠绕着,不断噬咬着灵魂。一颗完整的心似乎碎了一地。而有的人不屈不挠,奋力拼搏,取得不错的成就。我端详着豆腐,细腻,洁白,它若是有思想的话,它会想什么?与宴席上的膏梁厚味相比,如果与面子,虚荣,人情,利益纠结在一起,它会不会自卑?是不是感觉很是乏味?没有的。豆腐完成了它完美的一生。人应该向豆腐学习。当你终归厌倦的时候,突然会想起白发爹娘,蓬头稚子,糟糠发妻,以及那久久回味的粗茶淡饭,还有给人以力量的清爽简约、恬淡俗味的白菜豆腐。豆腐人生,是否上了一课给你?品味的绝不仅仅是其单单的本味,而是浓浓的人生的五味杂陈。
哦,真的说远了。下笔千言,离题万里。豆腐而已,哪有那么多的感慨。豆腐就是人类创造出来,为了人而服务的。豆腐会以一种极为温顺、柔软的方式,调教着人们的胃口。菜不够,豆腐凑。豆腐就是这样,不计较身份,没有任何怨言。你能够百吃不厌,是因为豆腐价格低廉,家家户户都能消费得起。你能够大快朵颐,是因为豆腐质地细腻,口感柔软,老少皆宜,四季皆可品尝。豆腐人生,还可以看作豆腐风情。当炎炎夏日,来一盘白豆腐,酱汁为辅,喜欢的,韭菜花酱为伴,淡者越发淡雅,浓者更加浓郁,淡妆浓抹总相宜。胃口不开,不要紧,来些辣酱,要郫县的。一个清淡爽口,一个热情洋溢,两种意境,别样风情,都让你享受了。三九冬日,水煮或砂锅豆腐,任你挑选。豆腐须大片,要厚。水中可任由自己添加,清淡为主,放一些肉片未尝不可。荤素相依,补充营养更好。豆腐在咕嘟咕嘟中沉浮,翻滚,经历着更热烈的拥抱。我曾历历在目,看得呆了。
古人咏豆腐:“一身清淡七分水,通体晶莹四面光。富贵贫困皆厚爱,人人称其菜中王”。豆腐,菜中王。信然。唯其淡泊,才有人生之慨。须知淡泊生涯在,水乳交融味最长。这是豆腐人生的最高境界。道理人人明白,可真要达到淡泊人生之境界,一日三餐,饭饱即足矣,这等境界,又有谁人达之?
小豆腐引出众多美味,娓娓道来的叙述让人馋涎欲滴,豆腐是寻常百姓家常菜,富有丰富的营养,做法种类众多,煎炸炒皆可,素淡之味让人品之不尽。


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